ABBACCHIO AL FORNO

Si consiglia: rosso, asciutto, sufficientemente maturo ,di buon corpo. (Torgiano Rubesco a 18° C.)

AGNELLO AL VINO BIANCO

Si consiglia: rosso, asciutto, sufficientemente maturo, di buon corpo. (Nobile di Montepulciano di 2-3 anni a 18°C)

ANATRA ARROSTO

Si consiglia: rosso, asciutto, sufficientemente maturo, di medio corpo. (Rosso di Montalcino di 2-3 anni a 18°C)

ARISTA DI MAIALE

Si consiglia: rosso, né giovane né vecchio, di giusto corpo, asciutto. (Lacryma Christi rosso)

ARROSTO DI VITELLO AL FORNO

Si consiglia: rosso, asciutto, giovane, di medio corpo. (Lago di Caldaro di 1-2 anni a 18°C)

BOLLITO MISTO

Si consiglia: rosso, piuttosto giovane, brioso, asciutto. (Barbera o Barbacarlo a 18°C)

CAPRETTO AL FORNO

Si consiglia: rosso, asciutto, sufficientemente maturo, di buon corpo. (Cabernet Sauvignon)

CONIGLIO ALLA LIGURE

Si consiglia: rosso, asciutto, sufficientemente maturo, di medio corpo. (Rossese di 2 anni a 18°C)

COTECHINO CON LENTICCHIE

Si consiglia: rosso, piuttosto giovane, leggero, asciutto. (Freisa d'Alba di 1-2 anni a 16°C)

FEGATO ALLA VENEZIANA

Si consiglia: rosso, giovane, asciutto. (Refosco Colli orientali del Friuli)

MAIALE AL LATTE

Si consiglia: rosso, asciutto, giovane, leggero. (Dolcetto d'Alba di 1-2 anni a 18°C)

POLLO ARROSTO

Si consiglia: rosso, non troppo maturo, elegante, asciutto. (Teroldego Rotaliano di 2-3 anni a 18°C)

ROASTBEEF

Si consiglia: rosso, asciutto, sufficientemente maturo, di buon corpo. (Teroldego di 4-5 anni a 18-20°C.)

TRIPPA ALLA TOSCANA

Si consiglia: rosso, piuttosto giovane, leggero, asciutto. (Chianti di 1-2 anni a 18°C)

PUNTA DI VITELLO AL FORNO

Si consiglia: rosso, maturo, di medio corpo, asciutto. (Pinot nero di 2 anni a 18°C)

VITELLO TONNATO

Si consiglia: rosato, piuttosto giovane, asciutto, leggero. (Pinot Nero Rosato)